新潟市東堀にある人気イタリアンレストランLIFEのシェフ･森重 匠さんが監修するレシピサイト。
vol.24 とりもも肉のマスタードのせ 香草パン粉焼き
鶏肉をハーブ入りのパン粉でカリッと仕上げたメイン料理。マスタードの辛味がアクセントです。
材料 （2人分）
- とりもも肉・・・1枚
- マスタード・・・大さじ2
- ★パン粉・・・大さじ3
- ★ニンニク・・・1/4片
- ★パセリのみじん切り・・・少々
- ミニトマト・・・1～2個
- ルッコラ（お好みで）・・・適宜
- オリーブオイル・・・適量
- 塩･コショウ・・・少々
- バルサミコ酢とオリーブオイルを2対1の割合で合わせ、ドレッシングを作る。★を合わせて香草パン粉を作る。とりもも肉はスジや硬い部分を切り取り、両面に塩･コショウを振って下味を付ける。
- フライパンでオリーブオイル（分量外）を熱し、とりもも肉の皮面を弱火でカリッとするまで焼く。皮面が焼けたら裏返して1～2分焼き、耐熱皿に移す。表面にマスタードを均一に塗り、1の香草パン粉を振りかける。
- 200度のオーブンで7～8分焼き、芯まで火が通ったら約3センチ幅に切る。ルッコラとくし切りにしたミニトマトを皿に盛り、1のドレッシングをかけて、とりもも肉を盛り付けたら出来上がり。
ITALIAN RESTAURANT LIFE
【WEEK!12/2/3号掲載】
vol.23 豚バラ肉とナスのやわらか煮
じっくり煮込んだ豚バラ肉は、ほろりとほぐれる柔らかさ。シンプルだけどじんわりしみる味わいです。
材料 （2人分）
- 豚バラブロック・・・100g
- 塩・・・15g
- タマネギ・・・1/2個
- ナス・・・1/2本
- ミニトマト・・・4個
- 水・・・適量
- オリーブオイル・・・大さじ2
- 粒マスタード・・・小さじ1
- パセリのみじん切り・・・お好みで
- 豚バラブロックに塩をまんべんなく振り、袋に入れて密封して、冷蔵庫で半日寝かせておく。タマネギはみじん切りに、ナスは輪切り、ミニトマトは縦半分にカットしておく。
- 鍋にタマネギを入れ、オリーブオイルでしんなりとするまで炒める。フライパンにオリーブオイルを敷き、寝かせておいた豚肉をソテーする。
- 野菜を炒めた鍋に豚肉を入れる。ひたひたになるまで水を加えて弱火で約90分煮込む。
- 豚肉が柔らかくなったら、煮汁の味をみて塩で味を整え、ソテーしたナスとミニトマトを入れ、ひと煮立ちさせる。皿に盛って、パセリを散らし、粒マスタードを添えたら出来上がり。
ITALIAN RESTAURANT LIFE
【WEEK!12/1/20号掲載】
vol.22 特製なめらかマッシュポテトのクリーミーグラタン
ジャガイモのホクホク感を生かしたクリーミーなグラタン。出来たてアツアツを召し上がれ。
材料 （2人分）
- ジャガイモ・・・2個
- 生クリーム・・・20cc
- 牛乳・・・50cc
- 塩・・・適量
- ナツメグ・・・小さじ1/2
- 粉チーズ・・・大さじ3
- ミニトマト・・・2個
- パセリのみじん切り （お好みで）・・・少々
- ジャガイモを約3センチのサイコロ状の大きさに切り、流水で洗い、アク抜きをする。
- ジャガイモを弱火で塩茹でし、しっとりと柔らかくなったらザルにあげる。大きめのボウルに移して、木ベラで粗めにつぶす。
- 別の鍋に生クリーム、牛乳、塩、ナツメグを入れて火にかける。沸騰したら火を止めて、2のボウルに加え、ざっくりと混ぜ合わせる。
- 3をグラタン皿に入れ、1/4にカットしたミニトマトと粉チーズをトッピングして、250度のオーブンで5～6分焼く。表面に焼き色が付いたら、パセリのみじん切りを散らして、出来上がり。
ITALIAN RESTAURANT LIFE
【WEEK!12/1/6号掲載】
vol.21 チョコレートのテリ－ヌ
しっとり滑らかな口溶けのテリーヌ。上品な味で、特別な日のデザートにもおすすめです。
材料 （テリーヌ型1台分）
- チョコレート・・・100g
- 無塩バター・・・100g
- グラニュー糖・・・100g
- 全卵・・・100g
- 薄力粉・・・18g
- テリーヌ型にバター(分量外)を塗っておく。ボウルにチョコレートと無塩バターを入れ、湯せんで溶かしながら混ぜ合わせる。
- 別のボウルにグラニュー糖と全卵をよくすり混ぜ、1に加える。
- テリーヌ型の内側に薄力粉を振りかけ、なじませる。よく混ぜ合わせた2をテリーヌ型に流し込む。
- 天板にお湯を張ったオーブンで、180度で45～60分湯せん焼きをし、しっとり中まで火が通ったら完成。冷蔵庫で冷やして、お好みで生クリームやナッツ、ミントを添えて召し上がれ。
ITALIAN RESTAURANT LIFE
【WEEK!11/12/16号掲載】
vol.20 小エビとキノコのトマトクリームリゾット
ほんのりトマトの酸味が効いたクリーミーな味わい。お砂糖が全体の味をまとめるポイントです。
材料 （2人分）
- バター・・・小さじ1
- 小エビ・・・3尾
- シメジ・・・1/3パック
- ホールトマト・・・大さじ1
- 生クリーム・・・120cc
- 堅めに炊いたご飯（冷たいもの）・・・150g
- 塩・・・適量
- 砂糖・・・少々
- パセリのみじん切り･･･少々
- 小鍋を火にかけ、バターを入れて小エビとシメジを炒め、塩で下味をつける。
- 小エビが色付いてきたらホールトマトを加え、煮詰めてトマトの酸味を飛ばす。さらに生クリームを加える。
- 2にご飯を加え、温めながら少し煮詰める。
- 全体がなじんだら、塩･砂糖で味を調え、皿に盛り付ける。仕上げにパセリのみじん切りを振りかけたら出来上がり。
ITALIAN RESTAURANT LIFE
【WEEK!11/12/2号掲載】
日時／12月17日（土）15:30～19:30
場所／italianRestaurantLIFE
料金／3,500円（ディナープレート、ケーキ、1ドリンク付き）
メニュー／いちごとクリームチーズのタルト
今回の料理教室はクリスマスにぴったりのメニュー、イチゴとクリームチーズのタルト。
タルト生地、チーズケーキ生地から焼き上げて、生クリームとイチゴでデコレーション。
時間をかけて1つのホールケーキを作るそうです。
詳しい内容･予約はLIFE（025-228-3756）まで。
ITALIAN RESTAURANT LIFE
【Web版 新潟WEEK!】
vol.19 LIFE特製たっぷりりんごのしっとりケーキ
リンゴを丸ごと1つ使ったベイクドケーキ。しっとり生地とリンゴのシャキシャキ感がポイント。
材料 （縦8.5cm×横15cmの角型1台分）
- グラニュー糖・・・50g
- バター（マーガリンでも可）・・・75g
- ヨーグルト・・・50g
- 薄力粉・・・100g
- パプリカ・・・1/2個
- ベーキングパウダー・・・小さじ1/2
- リンゴ・・・1個
- シナモン・・・適量
- 薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。バターは常温に戻しておく。リンゴは皮をむき、イチョウ切りにする。
- バターとグラニュー糖をボウルでよくすり混ぜ、そこへヨーグルトを加えてさらに混ぜる。ふるった薄力粉、ベーキングパウダーも加えて混ぜる。
- 2のボウルにリンゴとシナモンを加えて混ぜ、クッキングシートを引いた型に流し込む。
- 170℃に熱しておいたオーブンで約45分焼き、表面がこんもりと盛り上がったら出来上がり。お好みで生クリームを添えて召し上がれ。
ITALIAN RESTAURANT LIFE
【WEEK!11/11/18号掲載】
vol.18 ゴロゴロなすと根菜のトマト煮込み
ニンニクが香る、野菜たっぷりの煮込み。お酒のおつまみとしてもオススメですよ。
材料 （2人分）
- ナス・・・2本
- タマネギ・・・1/2個
- ニンジン・・・1/2本
- セロリ・・・1本
- パプリカ・・・1/2個
- オリーブオイル・・・大さじ1
- ニンニク・・・1片
- トマトのホール缶・・・100cc
- 塩・・・適宜
- 砂糖・・・適宜
- イタリアンパセリ（あれば）･･･適宜
- オリーブオイルを引いた鍋にタマネギ、ニンジンを入れて中火で炒め、塩･コショウで下味を付ける。野菜がしんなりとしてきたら鶏モモ肉を加え、再び塩･コショウを振る。
- 鍋にオリーブオイルとスライスしたニンニクを入れて弱火にかける。ニンニクが色付いてきたら、タマネギ、ニンジン、セロリを入れ、中火で炒める。塩で味を付ける。
- 野菜がしんなりとしてきたら、ホール缶のトマトを加える。中火で煮詰めてトマトの酸味を飛ばす。
- ナスとパプリカを素揚げして、3に加える。全体がなじんだら、仕上げに塩と砂糖で味を整え、皿に盛り、イタリアンパセリをあしらったら出来上がり。
ITALIAN RESTAURANT LIFE
【WEEK!11/11/4号掲載】
vol.17 鶏モモ肉と根菜のあったか煮込み
塩･コショウとトマトで味付けた素朴な味わい。根菜のほか、好みの野菜を入れてもいいですよ。
材料 （2人分）
- 鶏モモ肉・・・1枚
- タマネギ・・・1/4個
- ニンジン・・・1/4本
- サツマイモ・・・小1/2個
- ダイコン・・・1/8個
- 塩･コショウ・・・適宜
- ホール缶のトマト・・・2粒分
- 水・・・適宜
- パセリ・・・適宜
- EXVオリーブオイル・・・適量
- 鶏モモ肉、タマネギ、ニンジン、ダイコン、サツマイモをひと口大に切る。ダイコンはゆでておく。
- オリーブオイルを引いた鍋にタマネギ、ニンジンを入れて中火で炒め、塩･コショウで下味を付ける。野菜がしんなりとしてきたら鶏モモ肉を加え、再び塩･コショウを振る。
- 鶏モモ肉に火が通ったらホール缶のトマトを加え、煮詰めて酸味を飛ばす。材料がひたひたになるくらいまで水を足し、約20分煮込む。
- 水分がなくなってきたら、ボイルしておいたダイコンを入れ、味をなじませる。塩･コショウで味を調えたら、皿に盛り、パセリとEXVオリーブオイルを振りかけて出来上がり。
ITALIAN RESTAURANT LIFE
【WEEK!11/10/21号掲載】
vol.16 小エビのガーリックソテー タルタルソース添え
ふんわりとニンニクが香る、おつまみにぴったりの一品。エビのプリプリ食感を楽しんで。
材料 （2人分）
- むきエビ・・・8尾
- ニンニクのみじん切り・・・小さじ1
- インゲン・・・3本
- ミニトマト・・・3個
- マヨネーズ・・・大さじ4
- パセリのみじん切り・・・少々
- ゆで卵・・・1/2個
- タマネギ・・・小1/4個
- オリーブオイル・・・大さじ1
- 塩・・・適宜
- タマネギはみじん切りにし、水にさらして辛みを抜く。ゆで卵も粗くみじん切りにしておく。ミニトマトは半分に、インゲンは一口大の大きさにカットしておく。
- タマネギとゆで卵、マヨネーズ、パセリのみじん切りを合わせて、タルタルソースを作る。
- 温めたフライパンにオリーブオイルを引き、ニンニクを加える。ニンニクが色付いてきたら、むきエビ、インゲンを加えてソテーする。塩で下味を付ける。
- エビに火が通ってきたら、ミニトマトを加え、さっとソテーした後に盛り付ける。2のタルタルソースを添え、仕上げにパセリのみじん切りを散らしたら出来上がり。
ITALIAN RESTAURANT LIFE
【WEEK!11/10/7号掲載】
